核心信息 　

○食用黄花菜要多注意，处理不当可引起食物中毒。 　　

○与鲜黄花菜相比，选择食用干黄花菜更安全。 　　

○不要采食公园和绿化带中形态与黄花菜相似的植物。 　　

黄花菜，它风味独特、营养丰富，在很多地区的家庭餐桌上占有一席之地。黄花菜虽然美味，但是烹饪时需要格外注意，如果处理不当可能引起食物中毒，食用后出现恶心、腹泻等症状。 　　

为什么黄花菜易引起食物中毒？

黄花菜又被称为“忘忧草”“金针菜”，它可能引起食物中毒的主要原因是含有一种名为秋水仙碱的物质。秋水仙碱进入人体经过胃肠道吸收后，部分会被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱对胃肠道有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可危及生命。 　　

如何食用黄花菜更安全？ 　

1.黄花菜尽量“食干不食鲜”

食用干黄花菜是更安全的选择。越新鲜的黄花菜含有的秋水仙碱越多，引起食物中毒的风险也越高，而干黄花菜在加工过程中，秋水仙碱含量会大大降低。家庭食用黄花菜最好经过充分蒸煮、晾晒制成干菜后再食用，或者直接在正规商家购买干制产品。干黄花菜在食用之前需提前泡发，当天泡发、当天食用，泡发后放入温水中浸泡1至2小时，清洗干净后即可烹食。 　　

2. 正确处理和烹饪新鲜黄花菜 　　

如果一定要尝鲜，那么处理鲜黄花菜则不能怕麻烦，应当用以下方法处理和烹饪：首先，要摘除花蕊并清洗干净，因为花蕊中秋水仙碱含量较高；其次，用热水焯烫后放入冷水浸泡数小时以进一步减少秋水仙碱含量；最后，食用时还要注意确保黄花菜彻底煮熟。 　　

3. 妥善保存

干制黄花菜可以存放较长时间，但要注意存放在干燥、通风的环境中，避免受潮霉变。鲜黄花菜不易久存，应尽快食用或按照正确的方法晒干保存。

4.路边的“黄花菜”可以随便吃吗？

在城市的公园和绿化带里常常能看到一些形态和黄花菜相似的植物，但它们并不是餐桌上的黄花菜，而是学名为大花萱草或金娃娃萱草的观赏植物，并不能食用。它们和黄花菜同为萱草属植物，与黄花菜外形非常相似，但是秋水仙碱含量却比黄花菜高出数倍。每年花期，都会出现误采、误食导致食物中毒甚至死亡的案例，所以一定不要随意采食路边“黄花菜”。

（本文来源：国家食品安全风险评估中心 编辑：后勤保障处）