当前夏季高温来临，空气湿度增大，致病性微生物容易滋生，食品安全风险隐患加大。为切实保障全市广大师生饮食安全，现就加强夏季校园食品安全风险防控提示如下：

一、严格落实学校主体责任

严格执行食品安全校长（园长）负责制，履行校长（园长）第一责任人职责，带头落实陪餐制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，定期召开食品安全会议。加强从业人员健康管理和食品安全知识培训考核。

二、强化设施设备的清洗消毒

特别是用于食品加工制作的切片机、绞肉机、洗菜机等设施设备以及工用具、厨具、炊具等，要落实日清日洁，每日操作后进行清洗消毒，并做好记录，确保清洗消毒到位。

三、强化进货查验和索证索票

严格落实进货查验和记录制度，落实“多人联检”查验要求，禁止发霉发芽土豆等腐败变质食材流入学校食堂。重点查验猪肉、牛肉、鸡鸭肉、冷冻肉制品等肉类产品的合格证明，查看证明上的购进单位、日期、数量、印章、编号等信息。

四、强化食品贮存管理

重点检查米、面、油等易受潮霉变食材的贮存环境，按照贮存温度和条件贮存。定期校验冷藏冷冻设备，确保食材冷冻冷藏贮存温度符合要求。在常温下容易腐败变质、微生物易繁殖的动物性食品（如虾、蟹、鲜鱼、畜禽肉类及其加工品）和植物性食品（如豆制品、水果、蔬菜、泡发的菌类等），要严格执行贮存温度、时间要求，保证食品安全。及时清理过期变质食品，严禁进入加工环节。

五、规范加工操作过程

 严格执行生熟分开、煮熟煮透等操作规范，确保肉类（尤其是鸡、鸭、猪肉及肉酱）彻底熟制，中心温度≥70℃。制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完。校外供餐单位要严格规范加工、分餐、配送流程，严防因加工、分餐、配送不规范造成食物污染。严格落实食品留样制度。

六、其他需要提示的事项

加强病媒生物防治，完善防鼠网、挡鼠板、防蝇帘、风幕机等“三防”设施，确保正常运转。规范餐饮具清洁消毒，配齐配全复用餐饮具消毒设施设备，严格执行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”流程。

（来源：南昌市市场监督管理局，编辑：谢晓晖）